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Executive Head Chef-German Speaking




Description:

Aufgabenbereich:

- Gesamtverantwortlich für den leistungs- und fachgerechten Arbeitsablauf im Bereich Galley/Food operations und die damit verbundenen administrativen Aufgaben
- Verantwortlich für die Umsetzung vorgegebener Standards, insbesondere im Hinblick auf Speisekarten, Buffets, Themenabende, Kalkulation und Produktionsanweisungen.
- Kontrolle, Umsetzung und Sicherstellung der sicheren, fachgerechten, ökonomischen und hygienischen Lebensmittellagerung, insbesondere Einhaltung der Mindesthaltbarkeitsdaten
- Strikte Kontrolle und Schulung der Einhaltung von Sicherheits-, Umwelt- und Hygienerichtlinien (USPH/HACCP, ISM/&ISO, SQM, TUIC Servicestandards) im Verantwortungsbereich
- Regelmäßige Inspektion des Bereichs, inklusiver der Pantries und Locker, der Crew- und der Offiziersmessen auf Sauberkeit, Reparaturen, Sicherheit und Standards mit Dokumentation
- Erstellen, prüfen und weiterleiten von Food-, Beverage- und Hotelstorebestellungen für den Arbeitsbereich nach vorgegebenen Budgets und sonstigen Vorgaben.
- Sicherung des gesamten Equipments bei Schlechtwetter
- Weisungsbefugnis gegenüber allen Mitarbeitern im Verantwortungsbereich
- Enge Zusammenarbeit mit dem Hotel Manager, inklusive regelmäßiger Berichterstattung; umgehende Behandlung von Konflikten und Störungen im Arbeitsablauf
- Kommunikation mit den Passagieren durch persönliche Präsenz, Ansprechpartner der Passagiere bei Problemen / Beschwerden im Bereich Food operations
- Implementieren, Anleiten und Verfügbarkeit von Logs und Checklisten gemäß Vorgabe; regelmäßige Kontrolle.
- Führung, Einteilung, Einweisung und Training unterstellter Mitarbeiter mit entsprechender Dokumentation
- Einsatzplanung der Mitarbeiter
- Kontrolle der Reinigungsarbeiten
- Überprüfung und Kontrolle von Warenverschiebungen und Bestellvorgängen im Verantwortungsbereich
- Planung, Durchführung, Kontrolle und Auswertung von abteilungsinternen Inventuren

Requirements:

Qualifikation / Erfahrung:

- Abgeschlossene Berufsausbildung als Koch
- Mehrjährige Erfahrung als Küchenchef eines größeren Hotelbetriebs und an Bord eines Kreuzfahrtschiffes
- Ausgeprägtes betriebswirtschaftliches, insbesondere warenwirtschaftliches Verständnis
- Budgetsicheres Arbeiten
- Sehr gute Kenntnisse sämtlicher Einsatzprodukte, Speisen, Zubereitungsarten und Kalkulationen
- Sehr gute Kenntnisse sämtlicher Reinigungsprozeduren, Reinigungsmittel + Chemikalien und deren Lagerung sowie insbesondere der USPH-Standards
- Fähigkeit zur Darstellung sowie Analyse von wirtschaftlichen Zielvorgaben
- Verhandlungssicheres Deutsch und Englisch (Wort + Schrift)
- Hohe Dienstleistungsbereitschaft gegenüber Passagieren und Crew
- Erfahrung im Beschwerdemanagement
- Gute EDV-Kenntnisse (MS Office, FIDELIO, Fidelio Cruise, Micros)
- Gute Allgemeinbildung

Anforderungsmerkmale:

- Führungsqualitäten, Durchsetzungsvermögen, Flexibilität
- Ausgeprägte Organisationsfähigkeit (Einsatzplanung)
- Integre Vertrauensperson
- Sicheres und souveränes Auftreten, gute Umgangsformen, insbesondere auch gegenüber Mitarbeitern
- Kosten- und Qualitätsbewusstsein
- Kommunikationsstärke
- Teamplayer
- Belastbarkeit
- Fähigkeit zur Mitarbeitermotivation
- Gepflegtes Erscheinungsbild

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