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Executive Sous Chef




Description:

The language on board with the passengers is German. Therefore, an excellent knowledge of German language is compulsory as well as fluent business English. Please see German job description:

Aufgabenbereich

- Verantwortlich für den leistungs- und fachgerechtenArbeitsablauf im Küchenbereich und die damit verbundenen administrativen Aufgaben

- Stellvertretung des Executive Chefs in dessen Abwesenheit, inklusive Weisungsbefugnis

- Verantwortlich für die Umsetzung vorgegebener Standards, insbesondere im Hinblick auf Speisekarten, Buffets, Themenabende, Kalkulationund Produktionsanweisungen

- Kontrolle, Umsetzung und Sicherstellung der sicheren, fachgerechten, ökonomischen und hygienischen Lebensmittellagerung, insbesondere Einhaltung der Mindest-haltbarkeitsdaten

- Strikte Kontrolle und Schulung der Einhaltung vonSicherheits-, Umwelt- und Hygienerichtlinien (USPH/HACCP, ISM/&ISO, SQM, TUIC Servicestandards) imVerantwortungsbereich

- Regelmäßige Inspektion des Bereichs, inklusiver der Pantriesund Locker, der Crew- und der Offiziersmessen auf Sauberkeit, Reparaturen, Sicherheit und Standards mit Dokumentation

- Erstellen, prüfen und weiterleiten von Food-, Beverage- undHotelstorebestellungen für den Arbeitsbereich nach vorgegebenen Budgets undsonstigen Vorgaben

- Sicherung des gesamten Equipments bei Schlechtwetter

- Weisungsbefugnis gegenüber allen Mitarbeitern im Verantwortungsbereich

- Enge Zusammenarbeit mit dem Executive Chef, inklusive regelmäßiger Berichterstattung; umgehende Behandlung von Konflikten und Störungen im Arbeitsablauf

- Kommunikation mit den Passagieren durch persönliche Präsenz, Ansprechpartnerder Passagiere bei Problemen / Beschwerden im Bereich Food operations

- Implementieren, Anleiten und Verfügbarkeit von Logs undChecklisten gemäß Vorgabe; regelmäßige Kontrolle

- Führung, Einteilung, Einweisung und Training unterstellterMitarbeiter mit entsprechender Dokumentation

- Einsatzplanung der Mitarbeiter, in besonderen Fällen auch fürabteilungsfremde Arbeiten wie Mithilfe beim Loading etc.

- Kontrolle der Reinigungsarbeiten

- Überprüfung und Kontrolle von Warenverschiebungen undBestellvorgängen im Verantwortungsbereich

- Verantwortung für auf- und Abbaumaßnahmen im Arbeitsbereichgemäß Vorgabe, sowie das ordnungsgemäße Verräumen von Waren und Equipment

Requirements:

Qualifikation / Erfahrung

- Abgeschlossene Berufsausbildung als Koch

- Mehrjährige Erfahrung in einer Führungsposition an Bord eines Kreuzfahrtschiffes erforderlich

- Ausgeprägtes betriebswirtschaftliches, insbesondere warenwirtschaftlichesVerständnis

- Budgetsicheres Arbeiten

- Sehr gute Kenntnisse sämtlicher Einsatzprodukte, Speisen,Zubereitungsarten und Kalkulationen

- Sehr gute Kenntnisse sämtlicher Reinigungsprozeduren,Reinigungsmittel + Chemikalien und derenLagerung sowie insbesondere der USPH-Standards

- Fähigkeit zur Analyse von wirtschaftlichen Zielvorgaben

- Verhandlungssicheres Deutsch (Wort + Schrift)

- Verhandlungssicheres Englisch (Wort + Schrift)

- Hohe Dienstleistungsbereitschaft gegenüber Passagieren und Crew

- Erfahrung im Beschwerdemanagement

- GuteEDV-Kenntnisse (MS Office, FIDELIO, Fidelio Cruise, Micros)

- Gute Allgemeinbildung


Anforderungsmerkmale

- Führungsqualitäten, Durchsetzungsvermögen, Flexibilität

- Ausgeprägte Organisationsfähigkeit (Einsatzplanung)

- Integre Vertrauensperson

- Sicheres und souveränes Auftreten, gute Umgangsformeninsbesondere auch gegenüber Mitarbeitern

- Kosten- und Qualitätsbewusstsein

- Kommunikationsstärke

- Teamplayer

- Belastbarkeit

- Fähigkeit zur Mitarbeitermotivation

- Gepflegtes Erscheinungsbild

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