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Chief Baker




Description:

The language on board with the passengers is German. Therefore, an excellent knowledge of German language is compulsory as well as fluent business English. Please see German job description:


Aufgabenbereich

- Verantwortlich für den leistungs- und fachgerechten Arbeitsablauf in der Bäckerei und die damit verbundenen administrativen Aufgaben in enger Zusammenarbeit mit allen Mitarbeitern des Bereichs
- Herstellung aller Backwaren nach vorgegebenen Rezepturen und Standards
- Kontrolle, Umsetzung und Sicherstellung der sicheren, fachgerechten, ökonomischen und hygienischen Lebensmittelproduktion und -lagerung, insbesondere Einhaltung der Mindesthaltbarkeitsdaten
- Strikte Kontrolle und Schulung der Einhaltung von Sicherheits-, Umwelt- und Hygienerichtlinien (USPH/HACCP, ISM/&ISO, SQM, TUIC Servicestandards) im Verantwortungsbereich
- Regelmäßige Inspektion des Bereichs auf Sauberkeit, Reparaturen, Sicherheit und Standards mit Dokumentation
- Erstellen, prüfen und weiterleiten von Food-, Beverage- und Hotelstorebestellungen für den Arbeitsbereich nach vorgegebenen Budgets und sonstigen Vorgaben.
- Annahme und Kontrolle der Warenlieferungen im Arbeitsbereich
- Sicherung des gesamten Equipments bei Schlechtwetter
- Weisungsbefugnis gegenüber allen Mitarbeitern im Verantwortungsbereich
- Enge Zusammenarbeit mit den Sous Chefs, inklusive regelmäßiger Berichterstattung; umgehende Behandlung von Konflikten und Störungen im Arbeitsablauf.
- Führen von Logs und Checklisten gemäß Vorgabe; regelmäßige Kontrolle.
- Führung, Einteilung, Einweisung und Training unterstellter Mitarbeiter mit entsprechender Dokumentation
- Beachtung und Durchsetzung allgemeiner Ordnungsprinzipien
- Einsatzplanung der Mitarbeiter, in besonderen Fällen auch für abteilungsfremde Arbeiten wie Mithilfe beim Loading etc.
- In besonderen Fällen auch persönliche Mithilfe bei abteilungsfremden Arbeiten wie Mithilfe beim Loading etc.
- Kontrolle und ggfs. Durchführung der Reinigungsarbeiten/des Sanitizings unter
- Verwendung der persönlichen Schutzausrüstung (PPE)
- Überprüfung und Kontrolle von Warenverschiebungen und Bestellvorgängen im Verantwortungsbereich
- Sicherung des Equipments bei Schlechtwetter
- Verantwortung für auf- und Abbaumaßnahmen im Arbeitsbereich gemäß Vorgabe, sowie das ordnungsgemäße Verräumen von Waren und Equipment
- Planung, Durchführung, Kontrolle und Auswertung von abteilungsinternen Inventuren

Requirements:

Qualifikation / Erfahrung

- Abgeschlossene Berufsausbildung als Bäcker
- Mehrjährige Berufserfahrung als Bäcker in einer Bäckerei oder in einem größeren Hotelbetrieb, bevorzugt an Bord eines Kreuzfahrtschiffes.
- Betriebswirtschaftliches, insbesondere warenwirtschaftliches Verständnis
- Budgetsicheres Arbeiten, Fähigkeit zur Analyse von wirtschaftlichen Zielvorgaben
- Sehr gute Kenntnisse sämtlicher Einsatzprodukte, Backwaren, Zubereitungsarten und Kalkulationen
- Sehr gute Kenntnisse der notwendigen Reinigungsprozeduren, Reinigungsmittel + Chemikalien und deren Lagerung sowie insbesondere der USPH-Standards
- Gute Deutschkenntnisse (Wort + Schrift)
- Gute Englischkenntnisse (Wort + Schrift)
- Hohe Dienstleistungsbereitschaft gegenüber Passagieren und Crew
- Erfahrung im Beschwerdemanagement
- Gute EDV-Kenntnisse (MS Office, FIDELIO, Fidelio Cruise, Micros)
- Gute Allgemeinbildung

Anforderungsmerkmale

- Führungsqualitäten, Durchsetzungsvermögen, Flexibilität
- Ausgeprägte Organisationsfähigkeit (Einsatzplanung)
- Integre Vertrauensperson
- Sicheres und souveränes Auftreten, gute Umgangsformen
- Kosten- und Qualitätsbewusstsein
- Kommunikationsstärke
- Teamplayer
- Belastbarkeit
- Fähigkeit zur Mitarbeitermotivation
- Gepflegtes Erscheinungsbild

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